香精與香料(173)—桃膠

桃膠的來(lái)源與典籍記載

《山海經(jīng)》載:“爰有嘉果，其實(shí)如桃，其葉如棗，黃實(shí)而赤柎，食之不勞”。介紹了桃果實(shí)、形狀及桃樹(shù)的樣貌?！洱R名要術(shù)》一書(shū)中，詳細(xì)轉(zhuǎn)載了在《山海經(jīng)》所記錄的桃樹(shù)的大致分布:“山海經(jīng)曰:平丘百果所在，不周之山，爰有嘉果，子如棗葉，如桃黃花赤樹(shù)食之不饑”。其中不周之山，指在昆侖山附近。不周之山的位置來(lái)源于“張揖曰:不周山在昆侖東南二千三百里，以山海經(jīng)淮南子”。昆侖山在今天新疆與甘肅之間，從此可以推測(cè)桃樹(shù)主要分布在昆侖山附近，位于中國(guó)現(xiàn)在的西北地區(qū)。中國(guó)古代桃園的出現(xiàn)，較早出現(xiàn)在“魏伐檀，君子能其官而不用，魏人慕之而作是詩(shī)，比而興也?！瓐@有桃，君子憂(yōu)國(guó)而嘆之，故作此詩(shī)賦也”。從側(cè)面也反映出在中國(guó)魏國(guó)時(shí)期己經(jīng)開(kāi)始種植桃樹(shù)?！皥@有桃”出自《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)》中的記載，在《詩(shī)經(jīng)》之前，己經(jīng)傳遍中國(guó)古代的各地。也是在《中國(guó)果樹(shù)志·桃卷》一書(shū)中也從考古方面考證了。據(jù)出土文物考證，在河南、江蘇、浙江、廣西等地出土的文物中，均有六千年多年前桃核出土。由此可見(jiàn)，中國(guó)古代桃樹(shù)的分布遍及大江南北，也證明中國(guó)培育桃樹(shù)的歷史悠久。

桃膠名稱(chēng)

桃膠考釋

桃膠以本名始載于晉代葛洪《抱樸子內(nèi)篇》，“桃膠以桑灰汁漬服之，百病愈久服之，身輕有光明，在晦夜之地，如月出也”。而桃膠以“桃脂”一名較早載于唐代《千手千眼觀世音菩薩治病合藥經(jīng)》，“若有人等亦血痢血者。取桃脂大如雞子。咒三七遍令吞即差”。文獻(xiàn)以“桃膠”記載居多，較少用“桃脂”。

桃膠于文獻(xiàn)上無(wú)相關(guān)釋名，通過(guò)《說(shuō)文解字》中關(guān)于對(duì)于桃膠的“膠”字表示的黏性。而對(duì)于“脂”字解釋為“戴角者脂，無(wú)角為膏”，有角的動(dòng)物叫脂，無(wú)角的叫膏。從肉，皆聲。兩個(gè)字都帶有“月”字旁，都是從肉中分離出來(lái)的字體。對(duì)應(yīng)桃膠、桃脂所指的從桃樹(shù)(肉)分里出來(lái)的膠脂。筆者認(rèn)為桃脂，解釋桃膠的形態(tài)從液體到固體。

“桃香”、“桃花淚”不作為桃膠的別名的原因如下:

一是“桃香”，是指桃子的氣味，散發(fā)的香味。這與“楓香脂“、“松香”中的“香”所提到的樹(shù)脂“香”是完全不同的。如:“園館日和歸燕樂(lè)，江城春透露桃香”。此句中的“桃香”，是指桃果實(shí)的氣味，而非桃膠。

二是“桃花淚”，一般形容中國(guó)古代女子思慕、思鄉(xiāng)之情的樣貌，與本文所說(shuō)的桃膠無(wú)關(guān)，因此“桃花淚”不作為桃膠別名來(lái)解釋。

有關(guān)桃膠應(yīng)用的文獻(xiàn)考證

淋病作為內(nèi)科疾病中的一種，在中國(guó)古代文獻(xiàn)很早就有記載。大約可以追溯到《素問(wèn)》一文中，稱(chēng)作“癃”。漢朝張仲景將“癃”稱(chēng)作“淋”。淋病的出現(xiàn)，與古代形成的社會(huì)風(fēng)氣有著密不可分的緣由。究其緣由，其一古人生活習(xí)慣。其二是古代飲食習(xí)慣與衛(wèi)生條件的限制，大量的葷菜、酒水為主食，沒(méi)有良好的飲水習(xí)慣，從而導(dǎo)致人自身系統(tǒng)的代謝功能阻礙。加速腎臟脾的負(fù)擔(dān)，從而引起的淋病等問(wèn)題。淋病藥房中，常?？梢?jiàn)桃膠這味藥。唐代孫思邈《備急千金要方》載：“桃膠主下石淋，破血中惡疰忤，花主下惡氣消腫滿(mǎn)利大小腸”。此處記錄桃膠用于治療淋病的情形，淋病是輸尿管結(jié)石、腎結(jié)石、與膀胱結(jié)石的統(tǒng)稱(chēng)。桃膠的主要成分是大分子多糖，與其他草藥一同入藥，有助于排除體內(nèi)毒素和結(jié)石，從而達(dá)到治療淋病的效果?！侗静菥V目》中，記錄治療淋病的方子，如：將一塊棗一般大小的桃膠，用桃木膠如棗大一塊，夏天用冷水三合，冬天用開(kāi)水三合調(diào)服。一天服用三次，結(jié)石排出體外。結(jié)石排盡了，就停止用藥。主要用于治療石淋病。另外在古方錄記載關(guān)于因血淋病引起的疼痛，可用桃膠炒木通石膏各一錢(qián)水一盞，加水煮至七成熟，飯后服用。這個(gè)方藥中不僅提出治療淋病的方法，也給出了藥的具體用量。

天花是中國(guó)古代傳染性極強(qiáng)，死亡率最高的傳染病之一，沒(méi)有患過(guò)天花的人群極易被傳染。當(dāng)時(shí)醫(yī)療技術(shù)水平的有限，中國(guó)古代主要是以藥草為主的治療惡疾。天花最早的記錄于晉代時(shí)期葛洪《肘后備急方》載：“比歲有病時(shí)，行仍發(fā)瘡，頭面及身，須臾周匝，狀如火瘡”。天花發(fā)病后，首先從眼眶、臉部周?chē)卸化彸霈F(xiàn)，發(fā)展至全身。期間伴隨著發(fā)燒、發(fā)熱，疼痛難忍。中醫(yī)的藥方子成為治療天花的關(guān)鍵。天花的發(fā)病治療中，會(huì)不斷長(zhǎng)出新痘瘡。即便此病治療好了，全身因其而留下黑色的痘印，很難消除。明朝李時(shí)珍于《本草綱目有》引用《九籥衛(wèi)生方》如何取出痘瘡黑疤的方子。即是用一兩牛李子炒半兩桃膠，煮藥時(shí)加七碗水煮,直到煮至能倒四碗藥湯,每天分四次加熱后服用。中國(guó)古代魏國(guó)時(shí)期已開(kāi)始種植桃樹(shù)，這樣的廣泛的種植桃樹(shù)，為桃膠的采集提供方便、也為藥方子中藥材的獲取提供了捷徑。據(jù)以上所述，中國(guó)古代桃膠的藥用歷史比較廣泛，除以上提到的疾病以外，我們常見(jiàn)的還有虛熱口渴、產(chǎn)后不痢等藥方子也有桃膠的的記錄。一方面證明關(guān)于桃膠的大量文獻(xiàn)記載于藥方子中應(yīng)用，另一方面也說(shuō)明桃膠在醫(yī)用過(guò)程中，不止是單一的藥用，大多數(shù)是與其他草藥的一同入藥。

桃膠作為仙藥的一種，常吃可以延長(zhǎng)性命，甚至可以得道成仙。晉朝葛洪《抱樸子內(nèi)篇》提到：“桃膠以?；抑瓭n過(guò)，服之除百病。數(shù)月斷榖，久則晦有夜光如月”。大意為：桃膠以桑葉灰汁水一起吃，吃完之后能治愈百病，服用久了之后身體清還發(fā)光，在黑夜里如同月亮一般，多吃可以達(dá)到不吃五谷的效果。中國(guó)古代的歷代帝王，為了達(dá)到長(zhǎng)生不老，都會(huì)命人尋仙藥。漢武帝時(shí)期，桃樹(shù)的大面積種植，不僅使桃膠易于采集，而且中國(guó)當(dāng)時(shí)已經(jīng)向時(shí)節(jié)各地輸出桃樹(shù)。這樣才有了現(xiàn)在世界的各個(gè)品種的桃類(lèi)。出自漢朝班固《前漢書(shū)》寫(xiě)道，用松柏脂膏、山姜沉精草、桃膠朱英等幾十種藥草。這幾十種藥草不僅可以使人們延長(zhǎng)壽命，甚至也是一種得道升仙的方法。文獻(xiàn)上的各種仙藥的記錄，無(wú)所不在反應(yīng)出人類(lèi)想要尋求長(zhǎng)生不老之藥，上至天子皇帝，下至黎民百姓。人們都離不開(kāi)想要永生的概念。服用桃膠之所以能所謂的延長(zhǎng)壽命，是因?yàn)榕c桃的關(guān)系比較密切。桃樹(shù)生命力頑強(qiáng)，果實(shí)頗多，延綿不斷的桃膠生長(zhǎng)，都是一種長(zhǎng)壽的象征。一方面人們對(duì)于桃樹(shù)的崇拜，希望借桃樹(shù)所衍生出來(lái)產(chǎn)品來(lái)延長(zhǎng)自己的壽命。民間除了將桃果實(shí)命名為壽桃，桃木辟邪之用，其桃膠就作為仙藥來(lái)輔助人們的延長(zhǎng)壽命，以達(dá)到所謂的永恒。另一方面，也反應(yīng)出當(dāng)時(shí)民間對(duì)尋找仙藥的執(zhí)著。

“桃膠迎夏香琥珀，自課越傭能種瓜?！笔翘拼?shī)人李賀作的《南園十三首》其中一首詩(shī)。唐代是中國(guó)古代詩(shī)歌創(chuàng)作的高峰時(shí)期，也將中國(guó)古代詩(shī)歌發(fā)展到鼎盛。關(guān)于桃的詩(shī)句多不勝數(shù)，唯獨(dú)這首詩(shī)歌用桃膠來(lái)描述春末夏初之際，作者詩(shī)中滿(mǎn)眼的盛夏情景，桃膠晶瑩剔透如湖泊，散發(fā)香味，是夏天的主角，搶進(jìn)了風(fēng)頭。作詩(shī)之人桃膠是完美的，也暗示桃膠提醒著人們夏季來(lái)臨，仿佛用給予“桃膠”一個(gè)“時(shí)間”或“時(shí)節(jié)”的概念。實(shí)際上也表現(xiàn)了詩(shī)人對(duì)大自然的熱愛(ài)之情及觀察甚微。所以桃膠盛產(chǎn)的地方，也是美好的地方。明朝陳伯康在《桃膠香鬢歌》寫(xiě)道，“春云暖雨桃膠香，調(diào)蘭抹麝試新妝。”，描述了春雨時(shí)節(jié)桃膠香味，一位女子梳洗打扮，試化新妝。周而復(fù)始，年復(fù)一年，都沒(méi)有等到自己的心上人。“桃膠”一詞的寓意著女性，該是打扮收拾自己，等待佳人歸的時(shí)候。桃膠出現(xiàn)在詩(shī)歌里，是時(shí)節(jié)到來(lái)的提醒。

宋朝周去非在《嶺外代答》中記載了又云：“巢兩江深林中，有卵，雄者以木枝雜桃膠封其雌於巢，竅以飼之”。大致意思是說(shuō)，鳳凰在兩江地區(qū)的深林中產(chǎn)卵，雄鳳凰會(huì)用木枝和桃膠將雌鳳凰封鎖在巢穴內(nèi)，雄鳳凰外出覓食，回到巢穴后飼養(yǎng)雌鳳凰。此處的“桃膠”，筆者認(rèn)為將雌鳳凰封在巢穴內(nèi)可以看成是古代父系社會(huì)對(duì)女子枷鎖的一種象征。在古代，女子無(wú)才便是德，女子無(wú)論婚嫁與否，是不允許隨便出家門(mén)或者見(jiàn)外人的。這樣的枷鎖如同“桃膠”一般將女子封鎖在家中，禁錮人們的思想。

桃膠除了在醫(yī)藥方面的廣泛使用之外，在各式各樣的工藝中我們都能見(jiàn)到桃膠的存在。桃膠具有粘合性，可以是兩個(gè)物體或兩個(gè)以上的物體相互聯(lián)合在一起。不僅能工藝發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)，有時(shí)也是工藝上的保護(hù)或保存劑。桃膠應(yīng)用在書(shū)畫(huà)中，使其作為顏料添加劑，可以使書(shū)畫(huà)中的顏色保留下來(lái)，甚至是持久的效果。“先施五藏于畫(huà)背，乃涂五彩于畫(huà)面，以金或朱紅作地，謂牛皮膠為觸，故用桃膠，合柳枝水，甚堅(jiān)漬，中國(guó)不得其訣也”。此段文獻(xiàn)記錄在印度的僧侶為佛像涂色時(shí)，將桃膠與其他的膠類(lèi)混合入顏料中使用，以達(dá)到佛像色彩的保存完好。中國(guó)古代對(duì)于視覺(jué)上的色彩有著嚴(yán)格的區(qū)別意義，如同我們現(xiàn)在所熟知的京劇臉譜一樣，紅色代表著忠勇俠義，黑色代表著直爽剛毅等等顏色的例子不勝枚舉。而用在佛像上則是以金色為主，金色又代表了德高望重、得道升天的仙人。從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，這個(gè)顏色的出現(xiàn)給予人們心里的安慰。人們?cè)谛枨竽撤N慰藉時(shí)，暖色調(diào)的物體更讓人傾向放松和相信。中國(guó)從古至今，民間中的信仰，但凡佛像都有著鮮艷的暖色為基調(diào)，外加金色加持，使得佛像能讓人們更加信服。佛像是永生形象的代表，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，佛像的永生是不會(huì)褪色和變化的。所以桃膠及其它膠類(lèi)作為佛像顏料的使用，恰好可以將佛像的顏色保留完好，以服民眾。當(dāng)然，這樣的使用同樣也同樣應(yīng)用于古代壁畫(huà)中，保留其顏色，添加桃膠。

文方四寶分別是指筆、墨、紙、硯。而將膠應(yīng)用于墨中，也是古人智慧的象征?！胺材?，燒煙，凝質(zhì)而為之”。這是制墨的方法，凝質(zhì)通常是我們所說(shuō)的膠類(lèi)。不過(guò)此處的膠類(lèi)大多數(shù)指的是動(dòng)物膠，不過(guò)也有少量的單獨(dú)桃膠使用。增加桃膠的目的是便于增加墨水的粘度和在宣紙、布料上書(shū)寫(xiě)的流暢性。雖然墨中的碳元素能讓字跡保留長(zhǎng)久，但是墨在軟宣紙這樣材質(zhì)上書(shū)寫(xiě)，不加入桃膠。等字跡干透之后，很容易變脆，導(dǎo)致字跡與宣紙相剝離，而桃膠可以是字跡保留和讓墨與宣紙之間更好的粘合。在傳統(tǒng)民間工藝?yán)?，貼金的裝飾常常需要用到桃膠及其他膠類(lèi)作為膠粘劑，目的是使金箔牢固粘貼在物體上不易掉色。

桃膠的維基百科

桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹(shù)皮中分泌出來(lái)的樹(shù)脂，是一種固體的天然樹(shù)脂，在中國(guó)的古代醫(yī)書(shū)內(nèi)都有詳細(xì)記載，桃膠可以用來(lái)治療血淋和石淋等病癥，還有生津止渴，緩解壓力等功效。

桃膠，別名桃花淚，又名桃油，桃脂，桃樹(shù)膠，桃凝，采自桃樹(shù)，是從桃樹(shù)上分泌出的膠狀物。干的桃膠呈結(jié)晶石狀很硬，看著有點(diǎn)像琥珀。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。樹(shù)膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學(xué)物，脂肪，蛋白質(zhì)和植物膠原蛋白。

桃膠不僅僅是中醫(yī)藥房里的「?？汀梗彩且环N天然的健康食品，因?yàn)樘夷z內(nèi)含有豐富的氨基酸，能促進(jìn)膠原蛋白被人體吸收，這令許多人愛(ài)上了吃桃膠，各種菜式也層出不窮，從糖水，菜式再到湯水，不僅味道香甜可口，更能美容養(yǎng)顏。

桃膠呈不規(guī)則形的塊狀，外表面淡黃色或淡紅色至黃褐色，光滑，半透明。質(zhì)韌，斷面具光澤。氣微，味略甘。李時(shí)珍說(shuō)：桃樹(shù)茂盛時(shí)，以刀割樹(shù)皮，久則有膠溢出，采收，以桑灰湯浸泡過(guò)，曝干用。

桃膠味苦，性平；具有調(diào)中和血，益氣止痛的作用。《本草綱目》記載：

1、虛熱作渴：有彈丸大小桃膠一塊含口中，止渴。

2、石淋作痛：用桃木膠如棗大一塊，夏以冷水三合，冬以開(kāi)水三合調(diào)服。一天服三次，當(dāng)有石排出。石盡即停藥。“

3、血淋作痛：用桃膠（炒）、木通、石膏各一錢(qián)，加水一碗，煎至七成，飯后服。

4、產(chǎn)后下痢，里急后重：桃膠（焙干）、沉香、蒲黃（炒）各等分，研為末。每服二錢(qián)，飯前服，米湯送下。

現(xiàn)代臨床常用于乳糜尿，糖尿病，尿路感染，痢疾，石淋，血淋的治療。

桃膠的功效作用

桃膠雖然在中國(guó)的古代醫(yī)書(shū)就詳細(xì)的記載，說(shuō)明這種桃膠可以治療人類(lèi)的血淋和石淋等病癥，但是現(xiàn)在的社會(huì)中，用桃膠來(lái)治病的人群并不多見(jiàn)，人們大多會(huì)把它當(dāng)作一種美容制品。桃膠是一種天然的美容佳品，不論是內(nèi)服還是外用，都出色的美容功效。古有記載，桃樹(shù)上膠，最通津液，能治血淋，石淋。痘瘡黑陷，必勝膏用之?，F(xiàn)代用桃膠治病并不多見(jiàn)，但用它來(lái)美容可物美價(jià)廉的好東西。

《唐本草》： "味甘苦，性平，無(wú)毒。"入大腸、膀胱經(jīng)。治石淋，血淋，痢疾。

①《別錄》："主保中不饑，忍風(fēng)寒。"

②《唐本草》："主下石淋，破血，中惡疰忤。"

③《綱目》："和血益氣，治下痢，止痛。"

用法與用量?jī)?nèi)服：煎湯，0.5～1兩，或入丸、散。

實(shí)用選方

治石淋作痛：桃木膠如棗大，夏以冷水三合，冬以湯三合和服，日三服，當(dāng)下石，石盡即止。(《古今錄驗(yàn)方》)

治血淋：石膏、木通、桃膠(炒作末)各半兩。上為細(xì)沫。每服二錢(qián)，水一盞，煎至七分，通口服，食前。(《楊氏家藏方》桃膠散)

治產(chǎn)后下痢赤白，里急后重疞痛：桃膠(焙干)、沉香、蒲黃(炒)各等分。為末。每服二錢(qián)，食前米飲下。(《婦人良方》)

治虛熱作渴：桃膠如彈丸大，含之咽津。(《千金方》)

治糖尿病：桃膠，用微溫水洗凈，放在小鍋內(nèi)煮食，隨便加些調(diào)味鹽類(lèi)亦可(但不要加入甜味)。每次服一至二兩。(《草藥驗(yàn)方交流集》)

治瘡疹黑黡，發(fā)搐危困：桃膠煎湯飲之。一方水熬成膏，溫酒調(diào)下，無(wú)時(shí)。(《小兒衛(wèi)生總微論方》桃膠湯)

治療胃痛、胃炎：取比黃豆粒大一點(diǎn)的桃膠清水洗凈，咀嚼碎碎的，溫開(kāi)水送服，早晚各一次，堅(jiān)持服用三十天，胃炎不再犯，吃任何涼東西胃不會(huì)再難受。（雨后到桃園桃樹(shù)上去摘（春夏秋季桃樹(shù)上都有，冬天有干的也管用），不用花錢(qián)，偏方治大病）

桃膠糖水女士最?lèi)?ài)

說(shuō)起糖水，應(yīng)該是香港人的至愛(ài)，何時(shí)何地只要吃個(gè)糖水，似乎任何的壞心情都能一掃而空。桃膠制成的糖水除了味道甘甜之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小視。最重要的，是制作方法十分簡(jiǎn)單，將桃膠浸泡好之后加水燉，燉完后便可依據(jù)自己的喜愛(ài)加入食材，像是牛奶，西米露等等，簡(jiǎn)單又美味。除了簡(jiǎn)單的作法外，木瓜燉桃膠、桃膠銀耳糖水等等也是不錯(cuò)的選擇。

桃膠菜式營(yíng)養(yǎng)美味

桃膠有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感又好似布丁一樣順滑易入口，所以許多人在煮飯時(shí)開(kāi)始試著加入桃膠。桃膠燒肉是中國(guó)浙江地區(qū)比較普遍的農(nóng)家菜之一，燜好五花肉后再放入桃膠一起同燜10至15分鐘即可。還有一些普遍的家常菜，如桃膠炒豆腐、咸菜等，只要加入桃膠一起同炒便可，吃起來(lái)時(shí)還多了一種爽滑咸嫩的口感，別有一番風(fēng)味。

桃膠煲湯健康新選擇

煲湯對(duì)香港人而言不僅是一種味道，也是一種傳統(tǒng)，琳瑯滿(mǎn)目的湯水，已是餐桌上必不可少的菜肴之一。如果在湯水里加點(diǎn)桃膠，更會(huì)起到很好的美容作用。最常見(jiàn)的雞湯，排骨湯等等都可放入桃膠，在煲湯前先將桃膠用清水浸泡軟，洗去雜質(zhì)后，便可和其它食材一起放入煲湯，桃膠天然無(wú)毒，煲湯既可養(yǎng)顏，又可養(yǎng)胃，是現(xiàn)時(shí)不容錯(cuò)過(guò)的煲湯新選擇。