香精與香料(166)—晚香玉

那南風(fēng)吹來(lái)清涼

那夜鶯啼聲細(xì)唱

月下的花兒都入夢(mèng)

只有那夜來(lái)香

吐露著芬芳

……

鄧麗君演唱的《夜來(lái)香》，甜美誘人，耳熟能詳。

顧名思義，夜來(lái)香就是一到晚上就會(huì)產(chǎn)生香氣并隨風(fēng)飄送老遠(yuǎn)的植物，因各人愛(ài)種的植物不同、各地適應(yīng)種植的植物不同，夜來(lái)香一名被有于不同科屬的多種植物。

到底誰(shuí)是夜來(lái)香？

通常來(lái)說(shuō)，我們生活中出場(chǎng)頻率最高的夜來(lái)香有兩種，分別是晚香玉（草本夜來(lái)香）和茄科的夜香樹(shù)（木本夜來(lái)香），前者花朵碩大，通常作為鮮切花出現(xiàn)在花店之中，而后者通常是一棵棵秀氣的小盆栽，出現(xiàn)在花卉市場(chǎng)里。

草本夜來(lái)香（晚香玉）

晚香玉（學(xué)名：Polianthes tuberosa），別名月下香，是石蒜科（或龍舌蘭科）晚香玉屬的一種多年生球根開(kāi)花植物。

多年生草本，根狀莖塊狀；線(xiàn)形葉子叢生，先端尖；花莖較長(zhǎng)，上部呈總狀花序，夏秋開(kāi)白色花，有濃香味，晚上香味更濃。

晚香玉花在晚上開(kāi)花，在印度東部地區(qū)，被人們稱(chēng)作“Ratkirani”，意思就是“夜晚的女王”。

【中文名稱(chēng)】        晚香玉

【漢語(yǔ)拼音】        Wanxiangyu

【英文名稱(chēng)】        Tuberose

【拉丁學(xué)名】        Polianthes tuberosa Linn.

【科屬歸類(lèi)】        石蒜科 Amaryllidaceae， 晚香玉屬 Polianthes

【植物形態(tài)】        多年生草本，高達(dá)1米。具塊狀的根莖；莖直立，不分枝。基生葉6-9枚簇生，線(xiàn)形，長(zhǎng)40-60厘米，寬約1厘米，先端尖，深綠色，在花莖上的葉散生，向上漸小呈苞片狀。穗狀花序頂生，每苞片內(nèi)有2朵花，苞片綠色；花對(duì)生，乳白色，濃香；長(zhǎng)3.5-7厘米；花被管長(zhǎng)2.5-4厘米，基部稍彎曲；花被裂片6，長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)1.2-2厘米，鈍頭；雄蕊6，著生于花被管中，內(nèi)藏；子房下位，3室，花柱細(xì)長(zhǎng)，柱頭3裂。蒴果卵球形，先端有宿存花被；種子多數(shù)，稍扁。花期7-9月。

【生境分布】        我國(guó)各地庭園常見(jiàn)栽培。 原產(chǎn)墨西哥。

【藥用部位】        以根入藥。中藥名: 晚香玉。

【采收加工】        9-10月，挖出鱗莖，切取根部，洗凈，曬干。

【主要成分】        根含皂苷元1.8%左右，主要為替告皂苷元(tigogenin)，?？略碥赵?hecogenin)和9-去氫海柯皂苷元(9-dehydrohecogenin)。花含揮發(fā)油0.08%-0.14%，其中主成分為牻牛兒醇(geraniol)，橙花醇(nerol)，金合歡醇(farnesol)，丁香酚(syringol)，鄰-氨基苯甲酸甲脂(methyl o-aminobenzoate)。

【性味功能】        甘、淡，涼。清熱解毒。

【主治用法】        癰瘡腫毒。外用: 適量，搗敷。

康熙賜名的晚香玉

「晚香玉」，又名「月下香」，是龍舌蘭科的草本植物，源自墨西哥，大約在明朝、清朝之間傳入中國(guó)，紀(jì)載朝野軼事遺聞的《清稗類(lèi)鈔》中提到：《清稗類(lèi)鈔》上記載：「晚香玉，草本之花也，京師有之。種自西洋至，西名土馝蠃斯?？滴鯐r(shí)植於上苑，圣祖愛(ài)之，賜以此名，后且及於江、浙矣……葉腋發(fā)花，六瓣，色白如萼，暮開(kāi)朝斂，香頗烈，入夜尤馥郁，故有此稱(chēng)。亦謂之月下香」?？滴鯐r(shí)植于上苑，圣祖愛(ài)之，錫以此名……暮開(kāi)朝斂，香頗烈，入夜尤馥郁，故有此稱(chēng)。」文中的「土馝盈斯」音譯自學(xué)名Polianthes Tuberosa，「晚香玉」則是康熙皇帝親自取的新名字，可以想見(jiàn)是對(duì)它喜愛(ài)有加。

晚香玉的莖長(zhǎng)100公分左右，花朵閉合時(shí)細(xì)長(zhǎng)如白玉簪，入夜后穗狀花序綻放一簇簇粉白色小花，聞起來(lái)像是玉蘭花香中揉合了野姜花的辛香。嘉慶年間的進(jìn)士楊桂森留下詩(shī)句：「熱暑偏開(kāi)淡淡花，天然雅度亦清華?！刮娜斯P下的晚香玉淡雅幽香能消暑解熱，清朝皇帝的夏季行宮「承德避暑山莊」也有栽種，乾隆曾作詩(shī)吟詠：「盈斯種自海西航，玉朵迎階噴晚香?！挂雇黹_(kāi)花的晚香玉令人萌生吟唱詩(shī)歌的雅興，許多人因此推測(cè)黎錦光譜寫(xiě)的〈夜來(lái)香〉唱的不是民間常見(jiàn)的夜香木，而是香氣更細(xì)致婉約的晚香玉。

八月正是晚香玉（tuberose）盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，這種源自石蒜科晚香玉屬的植物，擁有漂亮的白色花朵。在香氛界，我們把它和茉莉、橙花、小蒼蘭等一起叫作“白花”。與其他白花不同的是，晚香玉的香氣更加濃郁，擁有絲絨般的奶油感。它那稍嫌厚重的六瓣花瓣(有些品種為多瓣)，撫摸上去頗為肉感，上頭還泛著微微的紅色，如少女臉頰上興奮的潮紅。這種花，是清純與欲望的結(jié)合。

在維多利亞時(shí)代的“花語(yǔ)”中，晚香玉象征“危險(xiǎn)的快樂(lè)”。在古歐洲，人們禁止未婚少女在深夜走進(jìn)開(kāi)滿(mǎn)晚香玉的花園中，因?yàn)閭髡f(shuō)晚香玉的花香擁有令人失控的魔力，會(huì)讓她們失貞，屈從于男性的誘惑。巧合的是，在印度，這種禁忌同樣存在，由此我們可以大致領(lǐng)略晚香玉有著怎樣的肉欲與風(fēng)情。著名調(diào)香師Roja Dove評(píng)價(jià)晚香玉是“妓女的香水”，不過(guò)隨著時(shí)過(guò)境遷，這種偏見(jiàn)已在歲月中被慢慢糾正了。

那么，晚香玉究竟是一種什么樣的氣味？在初綻期，它的香氣類(lèi)比梔子，有樟腦的青綠氣息，到了盛放季節(jié)，那種濃郁芳香中蘊(yùn)含著些微泥土感和帶露水的菌菇的氣味，到了枯萎時(shí)，花瓣由白色轉(zhuǎn)為棕色，而腐質(zhì)感也漸漸增強(qiáng)。不止如此，你還能聞到花枝散發(fā)的黃油、橡皮甚至金屬的味道。

晚香玉氣味之濃，堪比之前介紹的依蘭依蘭，當(dāng)它處在盛放期時(shí)，整個(gè)房間都充溢著它囂張又快活的氣氛。即使摘離枝頭，這樣的濃烈香味依然可以持續(xù)數(shù)天之久。因而印度寺廟里也愛(ài)拿它做祭物。

事實(shí)上，這也是為什么晚香玉自從在17世紀(jì)引入格拉斯后，成為脂吸法的花類(lèi)首選（脂吸法源自古埃及，是一種傳統(tǒng)的但現(xiàn)在已被淘汰的提香技術(shù)，具體來(lái)說(shuō)就是給花朵涂上油脂，讓花在油脂的包裹下慢慢枯萎，釋放香氣，然后再用溶劑吸收這些氣味，來(lái)提取非常珍貴的精油）。一般說(shuō)來(lái)，1200kg花苞可以產(chǎn)出200g的晚香玉原精，因此也導(dǎo)致晚香玉成為最貴的天然香水原料之一。

晚香玉原產(chǎn)美洲中部和墨西哥南部，然后通過(guò)菲律賓到達(dá)印度，進(jìn)而又來(lái)到歐洲。最終在普羅旺斯成為頗受歡迎的香水原料。在19世紀(jì)早期，晚香玉和合成晚香玉就有用在高級(jí)香水中。現(xiàn)在，晚香玉一般栽培于摩洛哥，科摩羅島，印度和中國(guó)。

晚香玉是全世界賣(mài)得最好的花之一。除了用作香水原料，它也用在巧克力中增強(qiáng)這種零食的風(fēng)味。在一些國(guó)家，它是新娘捧花的首選，常出現(xiàn)在花園入口處或露臺(tái)上，用它獨(dú)特的香氣迎接來(lái)客。

乾隆有首寫(xiě)晚香玉的詩(shī)：

「 蠃斯種自海西航，玉朵迎階噴晚香，深院曲墻月初上，一時(shí)不辨若為光?！?/p>

皎皎白花，暗夜?jié)庀?，有如月光?/p>

晚香玉（拉丁學(xué)名：Polianthes tuberosa L.，別名：月下香），石蒜科晚香玉屬單子葉植物。它喜溫暖且陽(yáng)光充足之環(huán)境，不耐霜凍。

其穗狀花束頂生，花白色漏斗狀具濃香，至高80厘米左右；葉基生，披針形，基部稍帶紅色；總狀花序，具成對(duì)的花12~18朵，花白色，漏斗狀，花柱細(xì)長(zhǎng)；蒴果卵球形，種子多數(shù)，稍扁，花期7-9月。它原產(chǎn)墨西哥和南美洲，中國(guó)北方比南方栽培多。

形態(tài)特征

晚香玉，又名夜來(lái)香、月來(lái)香。屬石蒜科，多年生鱗莖草花。穗狀花束頂生，每穗著花12朵-32朵，花白色漏斗狀具濃香，至夜晚香氣更濃，因而得名。露地栽植通常花期為7月上旬至11月上旬，而盛花期有8月-9月，為夏季 切花種類(lèi)。高80厘米左右，葉基生，披針形，基部稍帶紅色。

總狀花序，具成對(duì)的花12-18朵，自下而上陸續(xù)開(kāi)放，花白色，漏斗狀，有芳香，夜晚更濃，故名夜來(lái)香。5-11月開(kāi)放。蒴果。栽培品種有白花和淡紫色兩種：白花種多為單瓣，香味較濃；淡紫花種多為重瓣，每花序著花可達(dá)40朵左右。

冬季休眠球根植物，在原產(chǎn)地為常綠性，球根鱗塊莖狀(上半部呈鱗莖狀，下半部呈塊莖狀)?；~條形，莖生葉短小。

花葶直立，高40---90厘米；花呈對(duì)生、白色，排成較長(zhǎng)的穗狀花序，具濃香，至夜晚香氣更濃；花被筒細(xì)長(zhǎng)，裂片6，短于花被筒；有重瓣品種，花香較淡，花期7—10月。果為蒴果，一般栽培下不結(jié)實(shí)。

多年生草本，高可達(dá)1米。莖直立，不分枝?；~6-9枚簇生，線(xiàn)形，長(zhǎng)40-60厘米，寬約1厘米，頂端尖，深綠色，在花莖上的葉散生，向上漸小呈苞片狀。穗狀花序頂生，每苞片內(nèi)常有2花，苞片綠色；花乳白色，濃香，長(zhǎng)3.5-7厘米；花被管長(zhǎng)2.5-4.5厘米，基部稍彎曲，花被裂片彼此近似，長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)1.2-2厘米，鈍頭；雄蕊6，著生于花被管中，內(nèi)藏；子房下位，3室，花柱細(xì)長(zhǎng)，柱頭3裂。蒴果卵球形，頂端有宿存花被；種子多數(shù)，稍扁。花期7-9月。

生長(zhǎng)習(xí)性

性喜溫暖濕潤(rùn)、陽(yáng)光充足的環(huán)境；要求肥沃、黏質(zhì)土壤，沙土不宜生長(zhǎng)；忌積水，干旱時(shí)，葉邊上卷，花蕾皺縮，難以開(kāi)放。熱帶地區(qū)無(wú)休眠期，一年四季均可開(kāi)花，在其他地區(qū)冬季落葉休眠。

晚香玉原產(chǎn)南美，在原產(chǎn)地為常綠草本，氣溫適宜則終年生長(zhǎng)，四季開(kāi)花，但以夏季最盛；而在我國(guó)作露地栽培時(shí)，因大部分地區(qū)冬季嚴(yán)寒，故只能作春植球根栽培：春季萌芽生長(zhǎng)，夏秋開(kāi)花，冬季休眠（強(qiáng)迫休眠）。

晚香玉自花授粉，由于雌蕊成熟期晚于雄蕊，自然結(jié)實(shí)率很低。晚香玉性喜溫暖濕潤(rùn)、陽(yáng)光充足的環(huán)境，生長(zhǎng)適溫20℃-30℃?；ㄑ糠只诖耗┫某跎L(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行，要求最低氣溫20℃左右，也與球體營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。一般球體質(zhì)量大于11克以上者，均能當(dāng)年開(kāi)花；否則當(dāng)年不開(kāi)花。對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，以粘質(zhì)壤土為宜；對(duì)土壤濕度反應(yīng)較敏感，喜肥沃、潮濕但不積水的土壤。干旱時(shí)，葉邊上卷，花蕾皺縮，難以開(kāi)放。

種類(lèi)介紹

晚香玉同屬的種類(lèi)有12種，但栽培利用的只有晚香玉，而且品種不多，主要有以下幾種：

（1） Albino:芽變形成的單瓣品種，花純白色；

（2） Dwarf pearl:矮性品種；

（3） Var.flore-pleno Hort:重瓣花變種；

（4） Mexican early bloomi:單瓣，早生品種，周年開(kāi)花，以秋季為盛；

（5） Pearl:重瓣品種，莖高75厘米-80厘米，花序短，花多而密，花冠簡(jiǎn)短；

（6） Tall double:大花重瓣品種，花莖長(zhǎng)；

（7） Variegale:葉長(zhǎng)而彎曲，具金黃色條斑。

（8） 晚香玉： 石蒜科，別稱(chēng)夜來(lái)香、月下香；

（9） 月見(jiàn)草：柳葉菜科，別名夜來(lái)香。

（10）夜香樹(shù)：茄科，別稱(chēng)夜來(lái)香、洋素馨。

（11）夜來(lái)香：蘿摩科，別名夜香花、夜蘭香。

分布范圍

晚香玉是石蒜科、晚香玉屬多年生球根花卉，原產(chǎn)墨西哥和南美洲，我國(guó)北方比南方栽培多。近幾年，江蘇省 沭陽(yáng)縣新河、 沭城等鎮(zhèn)有部分花農(nóng)引進(jìn)試種，獲得了成功，并獲得了較高的收入。它和原產(chǎn)美洲熱帶的那種夜來(lái)香不屬于同科花卉。

主要用途

醫(yī)用價(jià)值

主治急性 結(jié)膜炎、 角膜炎、 角膜翳、 癤腫、外傷糜爛。

晚香玉葉、花、果，清肝明目，拔毒生肌。

晚香玉味微甘、淡，性涼。清熱解毒,主治癰瘡腫毒。

晚香玉是香水中添加的主料香精。

觀賞價(jià)值

晚香玉翠葉素莖，碧玉秀榮，含香體潔，幽香四溢，使人七月忘暑，心曠神怡。

晚香玉花莖長(zhǎng)，花期長(zhǎng)，是切花的重要材料，還是布置花壇的優(yōu)美花卉。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

晚香玉是提取香精的原料。晚香玉浸膏主要成分有香葉醇、 橙花醇、乙酸橙花酯、 苯甲酸甲酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、 芐醇、金合歡醇、 丁香酚和晚香玉酮等，用于食品，能賦予食品以獨(dú)特的晚香玉氣味。

晚香玉的現(xiàn)代研究進(jìn)展

1、晚香玉花不同發(fā)育階段揮發(fā)性成分的比較研究

采用水蒸氣蒸餾法(HE)、溶劑輔助水蒸氣蒸餾法(SAHE)、加速有機(jī)溶劑萃取法(AOSE)和有機(jī)溶劑萃取法(OSE)分別提取了不同發(fā)育階段的晚香玉花的揮發(fā)性成分。在37種化合物中，通過(guò)AOSE和OSE得到的苯甲酸芐酯等苯類(lèi)化合物在全開(kāi)期(FO)的含量最高。各方法提取的倍半萜類(lèi)總含量均以FO最高。在所有提取方法中，半開(kāi)放段(HO)的單萜類(lèi)化合物(1,8-桉葉醇)和苯甲酯類(lèi)化合物(苯甲酸甲酯)的含量均最高。未開(kāi)苞期(UO)和近輕度開(kāi)苞期(NSO)揮發(fā)性物質(zhì)含量最低。雖然OSE被認(rèn)為是一種傳統(tǒng)的制備提取工藝，但SAHE和AOSE可以用于快速提取較好的化合物，并在分析水平上定性分析揮發(fā)性成分。

本研究結(jié)果為提取晚香玉花揮發(fā)物的總色譜提供了一種快速的方法。事實(shí)上，這一結(jié)果對(duì)于根據(jù)加工時(shí)間、所需植物材料的數(shù)量和提取化合物的數(shù)量來(lái)提高提取方法的有效性是很重要的。隨著細(xì)胞內(nèi)代謝物在細(xì)胞內(nèi)分布的變化，植物在成熟過(guò)程中發(fā)生了一些物理、生化和生理上的變化，這促使研究者根據(jù)植物各部位的發(fā)育階段對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行研究和分析。本研究的結(jié)果與之前對(duì)丁香花蕾的研究一樣，表明晚香玉花揮發(fā)性成分的差異可能受生長(zhǎng)階段的影響。此外，這些變化可以作為晚香玉成熟過(guò)程的標(biāo)志，如晚香玉果實(shí)在不同成熟階段精油成分的變化。因此，測(cè)定香氣植物揮發(fā)物成分隨發(fā)育階段的變化，對(duì)香氣植物色譜分析具有重要意義。結(jié)果表明，SAHE和AOSE技術(shù)可用于提取和分析晚香玉花揮發(fā)性化合物，是一種快速、可靠的方法。

2、超臨界流體萃取工藝對(duì)晚香玉花提取物化學(xué)成分的影響

以二氧化碳為溶劑，采用超臨界流體萃取法提取了晚香玉花的提取物。得率為2.5%。研究了壓力(18、28、38 MPa)和溫度(313、323、333 K)對(duì)晚香玉花浸膏揮發(fā)性成分的影響，發(fā)現(xiàn)其化學(xué)成分存在顯著差異。在18 MPa和333 K的工藝條件下，晚香玉浸膏中主要以甲基異丁香酚、苯甲酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、戊二烯和庚二烯等為特征化合物，可用于香料或香精工業(yè)。提取得到香葉醇、法尼醇、甲基丁香酚等成分，可用于藥妝產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。這項(xiàng)工作允許鑒定化學(xué)成分的概況和評(píng)估變化，特別是在提取過(guò)程中晚香玉提取物的變化。

本研究發(fā)現(xiàn)，從晚香玉花中提取的揮發(fā)性成分及其提取量可用于香水或藥妝產(chǎn)品。萃取物的化學(xué)分布與工藝條件有關(guān)，主要是壓力過(guò)程。本研究的完成，可以確定晚香玉超臨界提取物化學(xué)成分譜的變化，以及如何確定提取工藝條件，最大限度地利用晚香玉花提取物中的甲基異丁香酚、鄰氨基苯甲酸甲酯、戊二烯、庚二烯等化合物，具有較高的工業(yè)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1] Marzieh Ahmadian, Nima Ahmadi, Alireza Babaei, Mohammad Reza Naghavi & Mahdi Ayyari (2018) Comparison of volatile compounds at various developmental stages of tuberose (Polianthes tuberosa L. cv. Mahallati) flower with different extraction methods, Journal of Essential Oil Research, 30:3, 197-206, DOI: 10.1080/10412905.2018.1424651

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