香精與香料(150)—月桂

月桂（學(xué)名：Laurus nobilis），又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調(diào)味料月桂葉的來源。原產(chǎn)于地中海沿岸及小亞細(xì)亞一帶灌木巖石區(qū)，現(xiàn)已遍布世界各地。

葉片深綠色，橢圓形，革質(zhì)，味苦，清香。干燥后，苦味減少，香氣增強(qiáng)，可以用作調(diào)料，即“香葉”。

古代希臘人用月桂的小枝條編織成桂冠，授予皮西安競技會（Pythian Games）的勝利者，象征榮耀與勝利。

特征

月桂樹高50~60英尺，樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色。葉片很厚，葉面光滑呈深綠色，葉底呈淺綠色，呈橢圓形，干燥后很硬，易碎裂，但有韌性，邊緣具臘質(zhì)。月桂樹是多性植物，一株樹上有雄花及雌花，也有雌雄同體的花，花小色黃或淺綠，果實像葡萄呈深紫色。

常綠小喬木或灌木狀，高可達(dá)12米，樹皮黑褐色。小枝圓柱形，具縱向細(xì)條紋，幼嫩部分略被微柔毛或近無毛。

葉互生，長圓形或長圓狀披針形，長5.5-12厘米，寬1.8-3.2厘米，先端銳尖或漸尖，基部楔形，邊緣細(xì)波狀，革質(zhì)，上面暗綠色，下面稍淡，兩面無毛，羽狀脈，中脈及側(cè)脈兩面凸起，側(cè)脈每邊10-12條，末端近葉緣處弧形連結(jié)，細(xì)脈網(wǎng)結(jié)，兩面多少明顯，呈蜂窠狀；葉柄長0.7-1厘米，鮮時紫紅色，略被微柔毛或近無毛，腹面具槽。

花為雌雄異株。傘形花序腋生，1-3個成簇狀或短總狀排列，開花前由4枚交互對生的總苞片所包裹，呈球形；總苞片近圓形，外面無毛，內(nèi)面被絹毛，總梗長達(dá)7毫米，略被微柔毛或近無毛。雄花：每一傘形花序有花5朵；花小，黃綠色，花梗長約2毫米，被疏柔毛，花被筒短，外面密被疏柔毛，花被裂片4，寬倒卵圓形或近圓形，兩面被貼生柔毛；能育雄蕊通常12，排成三輪，第一輪花絲無腺體，一第二、三輪花絲中部有一對無柄的腎形腺體，花藥橢圓形，2室，室內(nèi)向；子房不育。雌花：通常有退化雄蕊4，與花被片互生，花絲頂端有成對無柄的腺體，其間延伸有一披針形舌狀體；子房1室，花柱短，柱頭稍增大，鈍三棱形。果卵珠形，熟時暗紫色?；ㄆ?-5月，果期6-9月。

喜光，稍耐陰。喜溫暖濕潤氣候，也耐短期低溫(-8℃)。宜深厚、肥沃、排水良好的壤土或沙壤土。不耐鹽堿。怕澇。

原產(chǎn)地中海一帶，中國浙江、江蘇、福建、臺灣、四川及云南等省有引種栽培。

用途

希臘神話中，月桂代表著“阿波羅的榮耀”。在羅馬時期，人們就使用月桂編織的花環(huán)冠戴在勝利者的頭上，所以常聽到“詩人的桂冠”，就是指著勝利加冠。月桂據(jù)說又有驅(qū)魔避邪的傳說，所以在圣誕節(jié)，它就常被用來裝飾。

月桂葉常被使用在意大利、土耳其、印度、中國北方和泰式餐飲中，不管是燉煮、湯品、泡菜、入茶，都倍具獨(dú)特迷人的香氣，也具有防腐、助消化的效果；葉片可置于衣柜或米桶中以防蟲。藥效上，月桂葉可以減輕扭傷、瘀青和風(fēng)濕所引起的疼痛。

月桂精油

葉和果含芳香油，葉含油0.3-0.5%，但亦有高達(dá)1-3%，果含油約1% ，芳香油的比重（15°C) 0.910-0.944，折光率(20°C）1.460-1.477，旋光度(-4°40’，-21°40’)，主要成分是芳樟醇、丁香酚、香葉醇及按葉油素，用于食品及皂用香精; 葉片可作調(diào)味香料或作罐頭矯味劑；種子含植物油約30%，油供工業(yè)用。

【氣 味】 甜甜的香料味，有點(diǎn)像肉桂。

【外 觀】 這種堅實的常綠樹高達(dá)9公尺以上，實際上原產(chǎn)自南歐。它的另一個品種Pimenta racemosa,為西印度的飲料Bay Rum增添不少風(fēng)味。一般所見的月桂樹，有長矛狀的長葉，又厚又亮，小小的花朵呈乳黃色，結(jié)的是黑色的漿果。月桂精油的產(chǎn)地主要是摩洛哥及西班牙。

【化學(xué)結(jié)構(gòu)】 醇類——香葉醇、芫荽油醇、松油醇氧化物、桉油醇；酚類——丁香酚；萜類——水茴香萜、松油萜

【應(yīng)用歷史與相關(guān)神話】埃及人用月桂用得極多，它也倍受羅馬人的青睞，羅馬人視之為智能、護(hù)衛(wèi)與和平的象征。人們也常將月桂樹與醫(yī)療之神阿波羅聯(lián)想在一起。月桂的拉丁字源Laudis意為『贊美』，所以在奧林匹克競賽中獲勝的人，都會受贈一頂月桂編成的頭環(huán)，而『桂冠詩人』的意象，也正是由這個典故衍生出來的。有個故事相傳，若將一片月桂葉置于枕下，你就能夢到好預(yù)兆。比較實際一點(diǎn)的用法，是把它加在湯或醬汁里，長久以來人們都這么做的原因，在于月桂能增加唾液分泌以幫助消化。在希臘，人們?nèi)栽诮烫玫臉菍由媳闉⒃鹿鹑~，這大概是要借重它的抗菌特質(zhì)。月桂樹的木材很耐用，所以人們拿它來做手杖。它的英名俗名除了叫Bay以外，有時也被稱為Laurel。

【功 效】 止痛、抗神經(jīng)痛、抗菌、抗痙攣、開胃、收斂、促進(jìn)膽汁分泌、利尿、通經(jīng)、退燒、利肝、殺蟲、助產(chǎn)、激勵、利胃、促進(jìn)發(fā)汗、補(bǔ)身。

【心靈療效】 有輕微的麻醉效果，使心靈溫暖平靜。

【身體療效】 對消化系統(tǒng)有顯著的益處，可以幫助你打開胃口、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養(yǎng)肝補(bǔ)腎，促進(jìn)尿液流動。不管是風(fēng)濕痛、一般性疼痛或是扭傷，月桂均有減輕癥狀的效果，尤其是與玫瑰、杜松調(diào)和使用的時候。在感覺寒冷的情況下，特別適合以月桂為處方。同時，藉由它發(fā)汗的作用，月桂也能降低體溫。用在傳染性疾病上的功效卓著，可能還有助于治療支氣管炎。能調(diào)理生殖系統(tǒng)，調(diào)節(jié)流量過少的月經(jīng)，并可在生產(chǎn)時加速產(chǎn)程。也能幫助耳朵感染的病情好轉(zhuǎn)，進(jìn)而減輕暈眩的感覺，恢復(fù)平衡。

【皮膚療效】 頭發(fā)及頭皮的良好補(bǔ)品，可刺激毛發(fā)生長并清除頭皮屑。據(jù)說也能打散淤血，安撫發(fā)炎，以及縮小結(jié)疤的范圍。

【烹飪價值】

　　月桂葉香氣濃郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度風(fēng)味中少不了它的點(diǎn)綴。作為法式料理的基本香料之一，煮高湯時會加入月桂葉，如羅宋湯、洋蔥湯里都用月桂葉來提香。在印度菜式中，月桂葉則通常出現(xiàn)在比爾亞尼菜飯里。泰國咖喱那百轉(zhuǎn)千回的多層滋味，不歸功于月桂葉、香茅等香料。

另外，由于月桂葉對咸、甜的料理都適合，所以它也會被用來制作牛奶布丁或者甜蛋黃奶油。但是雖然月桂葉可以開胃助消化、舒緩緊張，對孕婦或者喂食母乳的媽媽卻并不適合。

月桂葉

中藥名(中草藥名)  月桂葉

中文別名        香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂、月桂樹、月桂子、月桂實、桂冠樹、月桂冠。

學(xué)名        科名屬名        樟科月桂屬

拉丁學(xué)名        Laurus nobilis Linn.

品種來源：    樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。

性味：    性:溫。味:辛。

歸經(jīng)：    歸肝、肺經(jīng)。

功效：    健胃理氣。

成分

葉含芳香油,主要成分是芳樟醇(linalool)、丁香油酚(eugenol),牻牛兒醇(geraniol) 、1，8-桉葉素(1，8-cineole) 、松油醇(terpineol) 、乙酰丁香油酚(aceiyleugenol) 、甲基丁香油酚(methyleugenol) 、α-蒎烯(α-pinene) 、水芹烯(phellandrene)等；還含倍半萜內(nèi)酯：大牻牛兒內(nèi)酯(germacranolide) 、月桂烯內(nèi)酯(laurenobiolide) 、木香烯內(nèi)酯(costunolide) 、南艾蒿烯內(nèi)酯(artemorin) 、過氧南艾蒿烯內(nèi)酯(verlotorin),巴爾喀蒿烯內(nèi)酯(santamarin，balchanin),瑞諾木烯內(nèi)酯(reynosin)。又含黃酮類成分：山柰酚(kaempferol)、槲皮素(quercetin)及蕓香甙(rutoside)。另含(D-葡配甘油型)-3-辛酮糖(D-glucoglycercr-3-octulose)。尚含生物堿：網(wǎng)葉番荔枝堿(reticuline) 、波爾定堿(boldine) 、黃肉楠堿(actinodaphnine) 、N-甲基黃肉楠堿(N-methylactinodaphnine) 、異南天竹種堿(isodomesticine) 、去甲異南天竹種堿(noriedomesticine) 、新木姜子堿(neolitsine) 、無根藤次堿(launobine) 、蓮葉桐堿(nandigerine，hernangerine) 、芳香厚殼桂堿(cryptodorine)。 樹皮和木材中含揮發(fā)油，主要成分為乙酸-α-松油酯(α-terpinyl acetate)和1，8-桉葉素。樹皮含網(wǎng)葉番荔枝堿、黃肉楠堿和無根藤次堿。根含黃肉楠堿、無根藤次堿和心形蓮葉酮堿。

主治

脘脹腹痛、跌撲損傷、疥癬。

文獻(xiàn)別錄

1.《本草拾遺》：治小兒耳后月蝕瘡，研碎敷之。

2.《國藥的藥理學(xué)》：煎汁，可為誤食河豚魚的解毒藥。

3.《中國藥植圖鑒》：治疥癬。

用法用量

內(nèi)服：煎湯，3-6g，外用：適量，煎湯洗浴。

現(xiàn)代藥理

1.止痛、抗神經(jīng)痛、抗菌、抗痙攣、開胃、收斂、促進(jìn)膽汁分泌、利尿、通經(jīng)、退燒、利肝、殺蟲、助產(chǎn)、利胃、促進(jìn)發(fā)汗、補(bǔ)身、有輕微的麻醉效果、抗病毒。

2.對消化系統(tǒng)有顯著的幫助，開胃、祛退脹氣、安撫胃痛、養(yǎng)肝補(bǔ)腎、促進(jìn)尿液流動。

3.對于風(fēng)濕痛、一般性疼痛或是扭傷，月桂均有減輕癥狀的效果。在感覺寒冷的情況下，特別適合以月桂為處方。同時，藉由它發(fā)汗的作用，月桂也能降低體溫。用在傳染性疾病上的功效卓著，可能還有助于治療支氣管炎。

4.能調(diào)理生殖系統(tǒng)、調(diào)節(jié)月經(jīng)、也能幫助耳朵感染的病情好轉(zhuǎn)、減輕暈眩的感覺，恢復(fù)平衡。 5.頭發(fā)及頭皮的良好補(bǔ)品，可刺激毛發(fā)生長并清除頭皮屑。據(jù)說也能打散淤血，安撫發(fā)炎，以及縮小結(jié)痂的范圍。

民間偏方

適用：強(qiáng)肌滋膚，活血潤喉

草藥：干月桂花2克，茶葉3克

做法：

將干月桂花、茶葉，入杯中，沸水沖泡6分鐘，即可飲用

早晚各飲1杯

適用：化痰散淤，對于多痰咳嗽有效

草藥：月桂花數(shù)朵，精鹽1小匙，冰糖1小匙

做法：

桂花用鹽水反復(fù)清洗、瀝干

將桂花置入杯中，沖入滾水，加入冰糖，蓋起杯蓋，約燜三分鐘即可。

適用：解肌發(fā)表，調(diào)和營衛(wèi)，對于外感風(fēng)寒有效

草藥：月桂根15克，芍藥10克，生姜10克，紅棗10粒

做法：

將以上所有草藥洗凈后，用1000毫升的水，煎煮1小時

冷卻后服用，一天內(nèi)喝完

適用：活筋骨、止疼痛，用于風(fēng)濕麻木

做法：

將新鮮月桂的枝葉搗爛后，加入適量的水，煎煮30分鐘后，用于清洗患處

用量根據(jù)患處而定

月桂在化妝品中的應(yīng)用

月桂樹葉揮發(fā)油是化妝品香精常用的香原料。月桂樹葉提取物可用作抗菌劑、驅(qū)螨劑、抗氧抗衰劑、抗炎劑和美白劑，主要應(yīng)用在護(hù)發(fā)、抗菌型的日化產(chǎn)品方面。

化妝品應(yīng)用與實例：    Fresh Line 歌舞謬思女神潤發(fā)乳150ml Fresh Line 歌舞謬思女神護(hù)發(fā)噴霧60ml 月桂精油 月桂油

月桂葉及月桂精油的藥理活性

1、月桂葉精油的化學(xué)成分及抗菌活性

研究了在阿爾及利亞西北部條件下生長的月桂葉精油 (EO) 的化學(xué)成分測定和體外抗菌作用。通過紙盤擴(kuò)散技術(shù)評價抗菌活性。使用 Clevenger裝置進(jìn)行萃取，并通過氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS) 分析研究 EO 組合物。含氧單萜 (MO) 是含量最高的一類，占 EO 的 59%。共鑒定出這些化合物27種，主要成分為總油的1,8-桉樹腦（30.1%）、α-萜品醇乙酸酯（21.6%）、甲基丁香酚（16.9%）。測試的 EO 的最高抗菌能力記錄在糞鏈球菌和金黃色葡萄球菌中，抑制區(qū)直徑分別為 13.6 和 11.2?mm，這兩種菌株的最小抑菌濃度 (MIC) 均為 0.25?mg/mL。

2、月桂的植物學(xué)、揮發(fā)性成分、生化和分子方面以及傳統(tǒng)用途的回顧

Laurus nobilis L.是一種芳香藥用植物，在世界許多地區(qū)廣泛種植。多年來，L. nobilis 越來越受到認(rèn)可，因為它為食品和制藥行業(yè)以及文化完整性做出了重要貢獻(xiàn)。該物種的商業(yè)價值源于其精油，其應(yīng)用可能擴(kuò)展到各個行業(yè)。精油的化學(xué)成分取決于環(huán)境條件、植物采集地點(diǎn)和季節(jié)、干燥方法、提取和分析條件。 L. nobilis 精油的表征和化學(xué)分型非常重要，因為成分的變化會影響生物活性。植物次級代謝的幾個方面，特別是 L. nobilis 的揮發(fā)性生產(chǎn)，仍然未知。然而，了解風(fēng)味和香氣產(chǎn)生的分子基礎(chǔ)并非易事。然而，保護(hù)工作的時間有限和遺傳多樣性知識的缺乏可能是缺乏 L. nobilis 育種計劃的主要原因。本綜述收集了對 Laurus nobilis L. 進(jìn)行的研究的科學(xué)證據(jù)，考慮了其栽培、揮發(fā)性成分、生化和分子方面以及抗氧化和抗菌活性。

L. nobilis 是一種廣泛分布于地中海國家的常綠灌木，主要用作烹飪草本植物。據(jù)報道，1,8-桉樹腦與檜烯、α-萜品乙酸酯、芳樟醇、α-蒎烯、α-萜品醇和甲基丁香酚在 EO 中具有顯著的揮發(fā)性，在不同位置具有不同的濃度。已經(jīng)開發(fā)了各種 EO 提取方法，通過使用更少或不使用溶劑和更少的能源來減少對環(huán)境的影響，同時保持良好的揮發(fā)物產(chǎn)率。多年來，它越來越受到認(rèn)可，因為它為食品和制藥行業(yè)以及文化完整性做出了重要貢獻(xiàn)。特別是，已經(jīng)對EO的抗氧化和抗菌性能進(jìn)行了大量研究，但仍有重要問題需要澄清，例如作用方式、毒性、成本降低和應(yīng)用方式。

盡管這種植物物種很重要，但很少有保護(hù)工作以及缺乏對遺傳資源多樣性和特征的了解可能是缺乏育種計劃的主要原因。在這方面，為了識別和分類種質(zhì)并為種質(zhì)管理和進(jìn)一步的育種計劃生成信息目錄，對可用種質(zhì)收集進(jìn)行表征至關(guān)重要。基于分子方法的種質(zhì)表征引發(fā)了速度和質(zhì)量的革命。近年來，分子工具已被用于闡明芳香植物遺傳多樣性的某些方面、不同栽培品種之間的遺傳關(guān)系以及分子標(biāo)記與植物化學(xué)成分的關(guān)聯(lián)。然而，了解風(fēng)味和香氣產(chǎn)生的分子基礎(chǔ)并非易事。植物次生代謝的幾個方面，特別是 L. nobilis 的揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)制，仍然未知。最后，沒有說明從基因組學(xué)到蛋白質(zhì)組學(xué)的路線。解決這些問題需要集中育種工作和多學(xué)科方法，包括基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和生物信息學(xué)，這可能會為未來的 L. nobilis 改良計劃開辟新的前景。

3、不同產(chǎn)地月桂精油的化學(xué)、生物和熱學(xué)特征及美食前景

分析了來自塞爾維亞 (SRBL) 和俄羅斯 (RFBL) 的 Laurus nobilis (月桂樹) 以確定其化學(xué)特征、熱特性和生物活性。 GC/MS 分析表明，α-蒎烯 (31.97%) 是 RFBL 中的主要化合物，其次是桉油醇 (27.95%) 和 α-松油醇 (10.28%)。在 SRBL 的情況下，桉樹腦 (40.51%) 是最豐富的化合物，其次是α-松油醇 (15.46%)，而α-蒎烯的含量要低得多 (4.45%)。熱分析表明，這兩種油的蒸發(fā)過程是一個復(fù)雜的過程，分兩個階段進(jìn)行。此外，結(jié)果表明，SRBL在較高溫度下的蒸發(fā)速度比 RFBL 慢。為了評估生物活性，研究了抗氧化和抗微生物活性。在兩種測定（DPPH 和總還原能力）的情況下，SRBL 是更有效的抗氧化劑。就抗菌活性而言，SRBL 對所有測試的微生物都顯示出更大的抗菌活性，而 RFBL 被發(fā)現(xiàn)對所有細(xì)菌和酵母有效，但對真菌沒有任何抑制作用。結(jié)果表明，這兩種油都可以在食品和制藥工業(yè)中用作抗氧化劑和抗菌劑。

4、參考 Sirtuin 藥物靶點(diǎn)的月桂（月桂葉）肺癌藥理分析和分子對接

這項計算機(jī)研究的目的是使用各種藥理學(xué)工具和分子對接分析分析從月桂葉 (Laurus nobilis) 中選擇的植物化合物與去乙?；傅鞍紫啾鹊囊种苹钚缘哪芰?。 Laurus nobilis 是一種多年生草本植物，原產(chǎn)于月桂科，在整個熱帶、歐洲、亞熱帶和亞洲國家都有種植。數(shù)千年來，它一直用于食品調(diào)味、精油應(yīng)用和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。大多數(shù)情況下，它含有所有類型的次生代謝物，如單寧、黃酮、黃酮類化合物、生物堿、丁香酚、芳樟醇、甲基胡椒酚和花青素。植物化合物的 3D 結(jié)構(gòu)從 Pubchem 和 chemspider 數(shù)據(jù)庫中檢索出來，并使用各種生物信息學(xué)工具（例如 SwissADME、Modeller 和 Autodock）進(jìn)行分子對接，以預(yù)測 sirtuin 蛋白的活性結(jié)合位點(diǎn)。分子對接得分的比較表明，與抗癌沉默調(diào)節(jié)蛋白相比，靶向植物化合物顯示出良好的結(jié)合親和力。藥物相似性的 ADME 和分子對接特性使其成為重要的生物活性劑，預(yù)計對癌癥有益且有效。 Bayleaf 對許多疾病的治療顯示出樂觀的結(jié)果。月桂葉傳統(tǒng)上具有治療特性，現(xiàn)在已經(jīng)引起了科學(xué)的關(guān)注，以改善人類。在上述研究中發(fā)現(xiàn)和攝取的植物化學(xué)化合物對癌癥受體 Sirtuin1 和 Sirtuin4 顯示出良好的效果。

參考文獻(xiàn)：

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